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好習慣

食麵包

生酮減肥法大熱,十個女仔肯定有九個都蠢蠢欲動過,或在嘗試與失敗之間。 因為當中需要全面戒掉澱粉質實是不易。其實近來還興起另一個差不多的減肥法,叫Paleo Diet,你知道否?亦即跟從原始人的飲食方法,沒加工的肉可吃,蔬菜果仁甚至生果都可,偏偏也是澱粉質和糖不能。種種新興減肥法都說澱粉質對身體最差,飯不好,麵包不好,薯仔不好,但著名的飲食作家Michael Pollan笑了,他問我們真的了解原始人的吃法嗎?身處21世紀的我們照古人所吃便真的是好?澱粉質有差有好,而當中最不用戒的,是酸種麵包。 為什麼?你有沒有看過他的節目《Cooked》?

你吃的是什麼肉?
生酮和原始人飲食法都不斷叫人吃肉,生酮甚至是要我們要吃頗多脂肪,當然,吃沒加工過的肉是健康的,紅肉白肉或者海鮮和魚都有很豐富的營養,但有些餐單的肉可真多得驚人,可能一天三餐都要吃肉!所以很多女生都會覺得這是絕佳餐單,因為不用捱餓,但Michael Pollan問,我們現在吃的肉跟以前的人一樣嗎?而我們的活動量又和以前的人一樣嗎?他提到一個重點:以前的人都是自己打獵來吃,而那些動物都是天生天養,那就和今天的很不同了,牠們吃什麼大的?有沒有吃很多含有化學物質的東西?我們很少去探究。到底我們吃下去的是什麼?不是又要嚇怕想減肥的女生,但任何減肥法都好,都要適可而止地吃肉,最好更是吃「穀飼」和「草飼」的肉。

麵粉是人類的好朋友!
然後,戲肉來了:想減肥但戒不了澱粉質,怎麼辦?Michael Pollan說,沒有怎麼辦,因為根本不用戒,最根本要考量的是你在吃什麼包。現代麵包背負很多罪名,讓人肥胖又或是令患上乳糖不耐症的人不適,全因當中添加了太多商用酵母和其他添加劑,尤其最容易買得到的白麵包,通通沒有跟從傳統和原始的做法,一大堆化學添加劑,想吃不壞也難吧。

我們必須要知道的自然法則是,麵粉是人類的好朋友,自古以來,只要有麵粉、水和和鹽,人類便可以製造麵包,以此為基本食物,維持生命。天然是重點,全賴微生物的發酵,讓我們可以吃一團實實在在的麵包充飢。而長時間的天然發酵,可以讓細菌分解麵團中的碳水化合物,甚至有益的礦物質也會被釋放出來,令我們的身體容易吸收,容易消化,變相是吃下去的麵包不會加重對身體的負擔。所以,吃澱粉質根本沒問題,問題是你吃的是什麼澱粉質,是有沒有被加工過的食物。Michael Pollan提醒我們,麵包的營養價值很高,事實是透過天然發酵的食物都很吃得過,乳酪或是泡菜便是了。

身處21世紀,我們的生活已改變不少,也和古人的生活環境徹底不同,變相即是我們的身體和所需要的東西亦不同,若不思考而照辦煮碗地跟隨古人的飲食法,根本是愚笨。更重要也是最老土的是,每個人的身體不同,她吃什麼、不吃什麼因而可以健康,不就等如你也一樣。要放多些心機留意自己每天吃的,才知道什麼最適合自己,以至什麼飲食方法根本不管用。

撰文:Coco
圖片:Unsplash、《Cooked》

Tags : Good Bites
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