當這地球沒山葵

我愛吃壽司，尤其當吃脂肪比例較高的紅身魚肉，必然要連同山葵 wasabi 一起吃，那種獨特的清香和衝擊的辣味，帶有些許顆粒狀的口感，令壽司變得色香味俱全。比較講究吃的人都知，部分外賣壽司店所附帶的「wasabi」不是山葵，而是由便宜得多的辣根磨成，那種搶眼的青綠色與過分刺鼻的辣味，說毁了整件壽司也不為過 （當然也可能是商家用來掩飾食材不佳的手段），兩者味道相距之遠，我敢說單憑味覺也能分辦出來。

一根上好的山葵索價一千多日圓，每次使用都要現磨以保持香氣，種植條件更講究溫度、水質和環境。在全球氣溫不斷創新高下，山葵在種植期間開始出現根莖腐爛、感染疾病等問題，令產量下跌。日本農夫幾年前開始著手進行山葵混種，希望透過雜交培養出能抵抗炎熱的山葵亞種，經過一番試驗後卻發現困難重重，至今仍未成功。不知道未來山葵會成為奢侈品，不再慣常在壽司使用，還是農夫先培養出耐熱品種。
不敢想像有天大拖羅沒加山葵，吃下去還能帶來那種感動嗎？

撰文：思穎
圖片來源：rawpixel