menu
Good Bites

到底根莖類食物發芽能不能吃?

香港氣候潮濕,踏入春夏更是苦惱,濕濕𣲷𣲷不在話下,如果你有煮飯,儲存根莖類食物如薯仔、番薯、薑、洋葱、蒜頭更會發芽,點算好呀?還有討論這個問題,只因有人說洋葱可以吃,薯仔不能吃,番薯又可以吃,蒜頭又好像不能吃。

只有薯仔發芽不能吃

可以很簡單地分辨:基本上,只有薯仔發芽不能吃,其他根莖類食物還是可以吃的;只因薯仔表皮變綠或發芽已產生天然毒素「配糖生物鹼」(Solanine),根據食物安全中心指示,攝入過量的配糖生物鹼對人體有害,食用後一般約30分鐘至12小時內出現急性症狀,包括嘔吐、肚痛和腹瀉等;嚴重者更會影響神經系統。但有人亦強調惜食,切掉發芽部分便可?營養師亦不建議,只因當中亦要視乎毒素發展,即使經過削皮或切芽,甚至加熱煮熟還會有剩餘毒素,無謂搵命搏吧。

番薯無咁甜,洋葱無咁辛辣

至於其他根莖類食物,基本上無論它們的發芽程度多嚴重,都不會含有毒素,繼續可以食用,甚至食物的營養價值沒有太大的轉變,只是當中的澱粉質會被分解,番薯無咁甜,洋葱無咁辛辣;當然,作為惜食的家庭主婦若不想讓根莖類食物出現發芽,只要放在太陽照射不到而又乾燥的地方,避免存放於潮濕環境之中就得;或者,《好集慣》之前曾經寫過在廚房療癒系種菜,教你在廚房讓蔬菜 regrow

撰文:郭昊軒
圖片來源:Unsplash

Tags : 習慣健康
 
前往下一篇文章  運動瞓覺二揀一