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學擺盤 讓每頓飯都吃得儀式感

一個人在家食飯,不少人都是是但但隨隨便便,有時甚至吃而不知其味。疫情下,我們多出了許多時間,既然如此,是時候對自己好一點,一個人也要好好吃!就算用普通食材,其實只要幾個簡單動作,就能令食物賣相變美,吃起來幸福感滿滿。

擺盤是為了提升用餐的體驗,讓每一口也變得有質感。因而,大家不用為了擺盤而改變吃的東西,只需嘗試以下的方法就可以了。

技巧一:為食物找個背景
以不同風格的餐巾或布袋,當作餐墊。淨色、格仔、間條都有不同的感覺,可因應食材而作出變化。也可用盤子或是木砧板墊在餐碟下,營造層次感。終極懶的方法,就是直接將烹調的廚具取出,放到餐巾上,一鍋到底還能少洗一些碗碟呢。

技巧二:置中、留白

置中和留白在排板時聽得多,但放在擺盤也一樣合用。上菜時把食物集中在食具的中間,四周留出一些空白位置,令食材變得突出。同時,可以乾淨抹布抹去周圍的湯汁若想增強效果,建議使用淺色或白色的盤子或餐碟,看起來會更乾淨。

技巧三:將平面變成立體

相信大家也試過到酒樓吃飯,明明是一碟普通的炒飯,放到碗中再倒置在碟上,立即變的更吸引。同樣的,我們也能利用不同形狀的模具(簡單如碗也可)處理原本較為鬆散的食材,如炒麵、飯等。此外,也可將食材堆疊,如將牛柳切丁,再疊高,拍起上來整個畫面立刻會變得立體許多呢!

技巧四:靈活運用醬料

想挑戰難度,不妨花點心思運用醬料,用不同工具和手法畫出花紋。最簡單的,就是先把食物放在碟上,再集中在中間淋上醬料。或將次序倒轉,先在碟中央放上醬汁,再放置食物,也會有不同的效果。

難度高一點的,就是用羮放一點醬汁在盤子中間,再用玻璃杯、鍋底等輕壓,之後垂直拿開;或用帶鋸齒或尖頭的餐具,如刀、叉子或竹籤,在醬汁上勾畫,配合食物位置從不同角度「下筆」。

最難的,當然就是自由發揮啦!

即使沒能瞬間升格成高級料理,讓食物變成藝術品也是一個很令人滿足的過程。趁在家吃飯的時間多了,找一餐試試,好好享受每一口吧!

撰文:口子
圖片:網上圖片

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