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好習慣習慣發現

熟悉的好味道

【習慣發現・味道】

每個人的口味都有所不同,有人喜歡較鹹,有人喜歡清淡。其實口味與童年時的飲食習慣有莫大關係,而家中廚子往往就是命定口味取向的重要一員。
以往好多人家中的首席廚子是媽媽或者婆婆,但近十幾年開始,家傭姐姐逐漸取締一眾在職媽媽,成為家中的大廚。

現時好多幫傭都會被批評廚藝極差,弄得僱主一家「無啖好食」。但今日故事主人翁—阿花,就被僱主盛讚有加,究竟阿花主出了甚麼絕技收復僱主的心呢?

阿花,泰國人。在香港工作了十多年,被僱主稱為「家中的大內總管」。阿花是香港比較少數的「泰傭幫」,她與其他家傭無異,要幫手處理家中大小事務。最特別就是她有一本私家的「港泰食譜」,經過十多年的鑽研,成為煮得非一般拿手泰菜的家傭。

不要以為泰傭就一定識煮泰菜,就正如香港人不一定識煮廣東菜。阿花一開始來港的時候,並不太了解香港人的口味,經常失手。經過多年的練習,阿花練得一身好功夫,明白如何平衡兩地人的口味,不失泰國本土風味之餘,又不會太重口味。

她自言,雖然好多泰國小菜製法並不困難,但當中用料的拿捏就非常重要。她今日就公開一道泰國小食的食譜,製作非常容易,可放在午餐盒或作晚餐小食。要親手製作炮製泰國菜,可謂零難度。

泰國魚餅食譜及製法(4-5人分量):

  1. 泰國檸檬葉3-5塊
  2. 紅咖喱 半湯匙
  3. 雞蛋1隻
  4. 豆粉2茶匙
  5. 少少糖
  6. 豆角4-5 條(切粒)
  7. 魚肉半斤

製法:

  1. 只要將1-6項材料混合作醃料
  2. 將醃料加入魚肉攪拌,備用
  3. 最後下油,落鍋煎,煎到兩面金黃色便可

魚餅醬材料:

  1. 泰國雞醬適量
  2. 少許青瓜

以上兩種材料攪拌即可。

阿花雖然不是赫赫有名的大廚,但僱主對她的欣賞加上關心,成為鑽研廚藝一大動力。現在她的手藝不但被人認可,更被僱主的女兒喻為「她最喜愛的泰好味」,回家吃飯已成為享受。

阿花道:「人離鄉賤,在香港生活不容易啊!要做得開心;你哋食得放心,要僱主同家傭一起付出。我嘅手藝都係被訓練出嚟,失敗過程中得到好多人包容,我先有今日!希望將來更多姊妹有咁嘅機會啦!大家開開心心啦!」

 

堅持是一種習慣,習慣是一種堅持
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