可能是全香港最好吃的法式三文治。沒有偏見,開業短短7個月已被米芝蓮推介;說的是位於灣仔石水渠街的Bánh Mì Nếm。或者有人以為Bánh Mì Nếm大熱是因為有個KOL 老闆Kiki,由她來自我介紹:「我叫Kiki Phung,爸爸是越南華僑,媽媽是越南人,十幾年前來香港。一直很喜愛香港電影和電視文化。十多年前來到香港,嘩,香港真的很美,很國際化的城巿,便決定留在香港發展。之前做過翻譯、sales等工作,工作尚算順利,只是我開始懷疑人生:究竟我想做什麼?我喜歡吃,於是開始嘗試拍片,在香港介紹地道越南美食給越南人,在越南介紹地道美食給香港人,陰差陽錯成了KOL。」
但真正讓Kiki開設Bánh Mì Nếm是因為執著。
越南學藝
「香港不是沒有正宗越南餐廳,不少的店子也是由越南人主理,但就是找到不兒時在越南的味道。可能香港的越南餐廳口味較偏向北越(河內),我來自南越(胡志明),就以法式三文治為例,麵包雖然同樣是法式長棍,但在越南的麵包較薄較脆;同樣是扎肉,但用的調味和魚露都有丁點不同;而靈魂的肝醬更是非用當地(越南)的食材不可,用香港食材味道總是有點苦。」
所以,Kiki孤注一擲跑到越南去學藝。
「現在,店子的麵包是自家製的,皮脆而內軟;扎肉、肝醬全是越南當地找師傅專門炮製,每星期新鮮空運抵港;就是調味用的醬料,通統全是越南貨色。不要少看這些小小的堅持,什麼都只差一點點,味道已經完全不同。」
結果,開店不到三個月,店子每天已大排長龍。
「每個法包都是人手炮製即叫即做。起初,由於沒有營運餐廳的經驗,人們足足要等40分鐘才能吃得到,每天只賣100個,賣完就沒有;現在最多可以做200個吧。最感動的是,一次HOCC專程來幫襯,跟我說:這是她在加拿大以外吃過最正宗的味道;更放上自家IG,令店子爆紅。但我要強調:那是她自發的,我從不會付費賣廣告。」
雖然,Kiki是一個foodie KOL。
Bánh Mì Nếm
灣仔皇后大道東247-249號地舖
撰文:郭昊軒
攝影:Don @weak_chickens